Deze gevulde puntpaprika’s zijn makkelijk om te maken en super lekker! Tonijn is altijd een goed idee. Net als door de pasta.

Dit recept is ontstaan door restjes die in huis had. Ik had er een lekkere quinoa salade bij gemaakt met rucola, tomaatjes en feta. Het eindresultaat was net zo lekker en gezond zo als het eruit ziet op de foto!

Gevulde puntpaprika’s met tonijn en feta

30 minuten – 2-3 personen

Ingrediënten

• 2 grote puntpaprika’s
• 1 rode ui
• 2 blikjes tonijn
• 60 gram feta
• Peterselie
• Peper & zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten.

3. Laat de tonijn uitlekken en doe de tonijn in een kommetje.

4. Pel en snipper de rode ui, hak de peterselie fijn en verkruimel de feta. Voeg dit bij de tonijn en hussel door elkaar.

5. Breng de tonijnvulling op smaak met wat peper en zout.

6. Leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal. Verdeel de tonijnvulling erover.

7. Rooster de gevulde puntpaprika in ongeveer 20 minuten in de oven.

8. Garneer voor het serveren met nog wat verse peterselie.