Deze tortillataart ziet er altijd prachtig uit en is ook een grote hit op Instagram wanneer ik van dit gerecht een foto plaats. Velen vragen mij dan om het recept…

Wederom een heerlijk en super makkelijk recept. En door de avocado en kidneybonen zitten er ook weer gezonde ingrediënten in. En je eet weer een maaltijd zonder pakje of zakje.

Uiteraard kan je zelf bepalen of je de bonen weg laat, extra groente of een jalapeñopeper toevoegt.

Eetsmakkelijk!

Mexicaanse tortillataart

10 minuten + 20 minuten in de oven – 3 personen

Ingrediënten

• 8 meergranen wraps
• 1 blikje kidneybonen
• 400 gram tomatenblokjes
• 1 rode ui
• 100 gram geraspte kaas
• 150 gram gehakt
• 100 gram mais
• 125 ml crème fraîche
• kokosolie
• 1 avocado
• 8 cherrytomaatjes
• 1/2 limoen
• zout & peper
• tomatensalsa

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snipper de rode ui.

3. Doe een klein beetje kokosolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg vervolgens de rode ui toe en na 2 minuten de tomatenblokjes, de mais en een snufje zout en peper. Laat de tomatensaus 5 minuten zachtjes koken.

4. Leg een wrap op een bakplaat en besmeer deze met een laagje crème fraîche. Vervolgens beleggen met een handje kidneybonen en een beetje geraspte kaas. Leg hier vervolgens nog een wrap op en doe hierop een laagje tomatensaus. Leg hier weer een wrap op en besmeer deze met crème fraîche, kidneybonen en geraspte kaas. Herhaal dit tot de laatste wrap.

5. Verdeel een laagje geraspte kaas over de laatste wrap.

6. Bak de tortillataart in circa 20 minuten in de oven.

7. Maak ondertussen de tomaatjes schoon en snijd deze door midden. Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit.

8. Maak in een schaaltje zelf guacamole. Prak met een vork de avocado tot een mouse en besprenkel dit met limoensap. Meng hierdoor de tomaatjes en breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper en klein beetje rode ui.

9. Haal de tortillataart uit de oven. Snijd de taart in punten en serveer met guacamole en tomatensalsa.