Ik heb weer een heerlijk recept met gezonde koekjes om te delen met jullie. Nu de feestmaanden er weer aan komen vind ik het belangrijk om weer wat meer te letten om suikervrij eten. De laatste tijd is het allemaal weer veelste gezellig en eten we tussendoor allemaal lekkere dingen, maar heel gezond is dat niet. Dus naast de kruidnootjes eten we nu deze gezonde notenkoekjes. Heel makkelijk om te maken en zien er leuk uit door de walnoot bovenop.Gezonde notenkoekjes
25 minuten – ± 15 koekjes
Ingrediënten
- 100 gram speltmeel (of fijngemalen havermout)
- 75 gram ongezouten amandelen
- 75 gram hazelnoten
- een paar walnoten
- 50 gram dadels
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels kokosolie
- 75 milliliter water
- snufje zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. En bekleed een ovenplaat met bakpapier.
2. Maal de amandelen en de hazelnoten in een keukenmachine fijn.
3. Voeg vervolgens het speltmeel, de dadels, honing, kokosolie, snufje zout en de helft van het water toe.
4. Meng alles door elkaar tot een kleverige bal. Niet kleverig genoeg? Voeg dan het overgebleven water ook toe.
5. Neem een klein balletje deeg van de deegbal en maak hier op de ovenplaat kleine rondjes van. Druk vervolgens een stukje walnoot er bovenop.
6. Herhaal dit tot het deeg op is.
7. Zet de koekjes in de oven en bak ze 15 minuten. Zijn ze nog heel licht qua kleur? Laat ze dan nog een paar minuten langer in de oven.
8. Haal de koekjes uit de oven, laat ze even goed afkoelen want dan zijn ze nog lekkerder!
